Vychladené hovädzie mäso dáme do misky, pridáme soľ, žĺtky a opatrne spojíme. Z takto pripraveného mäsa si urobíme 4 bochníčky, ktoré vytvarujeme na hamburgery, položíme na tanier a dáme vychladiť do chladničky.
Do rajnice dáme maslo, rozohrejeme, pridáme najemno nakrájané kompótové hrušky, cukor a na miernom ohni skaramelizujeme. Dáme do mixéra, pridáme čerstvý koriander bez stonky a rozmixujeme. Dochutíme soľou a bielym korením.

Mäso ugrilujeme na rozohriatej panvici alebo grile po oboch stranách 4 a 4 minúty. Dĺžka grilovania je závislá na stupni prepečenosti.

Žemľu na hamburger pozdĺžne rozkrojíme a nasucho na rozpálenej panvici opečieme. Spodnú časť potrieme kvalitnou majonézou, na ktorú položíme ugrilované mäso s kozím syrom. Teraz pridáme omáčku zo zaváraných hrušiek a priklopíme druhou polovicou žemle.

Paradajky, kyslé uhorky a olúpanú cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky. Na tanier položíme list ľadového šalátu a dozdobíme nakrájanou zeleninou.